お米ははつしも 特徴・味わい・コシヒカリとの比較・おすすめ料理

数ある品種の中から岐阜のブランド米、はつしもの特徴や味わいについて解説します。

メジャー品種のコシヒカリと比較してみたり、はつしもに合う料理などもご紹介したりしますので、産地や品種などにこだわってお米を探している方はぜひ、参考にしてください。

「はつしも」は、岐阜県のブランド米です。岐阜県の美濃地方で栽培され、その大半が県内で消費されていることから「幻のはつしも」と呼ばれることもあります。

はつしもを栽培するには、比較的粘土質で地力のある、海抜の低いエリアの土壌が適しています。そのため岐阜県内でも、木曽三川（木曽川・長良川・揖斐川）の下流域にあたる、美濃地方でのみ栽培されているのです。

はつしもは晩成種で、その名のとおり初霜が降りる11月頃に新米が食べられます。もちろん、その頃のお米が最も美味しく食べられますが、はつしもは梅雨明け以降も味が落ちにくいという特徴があるため、年間を通して安定した食味を保つことが可能です。

やはり1年中お米を美味しく味わえるというのは魅力的だといえるでしょう。

はつしもは大粒で歯ごたえがあり、噛むと口の中でほどけて適度な甘みを感じられます。粘りは少なめで、飲み込んでもなお余韻を感じられる味わいが特徴的です。毎日食べても飽きのこない美味しさですし、冷めても美味しいというのも嬉しい点だといえます。

そんなはつしもは、プロの料理人からも高い評価を得ています。

では、日本でも指折りのメジャーなブランド米であるコシヒカリと、はつしもの特徴を比較してみましょう。

はつしもには適度な弾力があって、コシヒカリと似ているところもあります。しかし、まずお米の見た目が全然違うのです。どちらもツヤのあるお米ですが、断然はつしもの方が大粒なのが特徴だといえるでしょう。

また、どちらのお米にも弾力がありますが、コシヒカリは柔らかく炊き上がり、はつしもの方がやや硬めに炊き上がります。そして、甘みがあって粘りの強いコシヒカリに対して、はつしもは甘みも粘りも程よくクセのない香りなので、コシヒカリよりもさっぱりと食べられるのです。

では、はつしもはどのような料理に合うのでしょうか。

なんといってもはつしもは、甘みも粘りも程よくて、さっぱりとした味わいですので、様々な料理と合います。

白飯としてももちろん美味しく食べられますが、粘りがそれほど強くないので、丼物やカレーライス、オムライスに炊き込みご飯、炒飯などにもおすすめです。

また、はつしもはすし飯としても高い評価を得ています。これは、冷めるとさらにツヤが増してモチモチになるという、はつしもの特徴がなせる業です。

はつしもは冷めても美味しいので、家庭で楽しむ手巻きずし、それにお弁当やおにぎりなどにもピッタリだといえるでしょう。

お米にはたくさんの品種がありますが、この記事では岐阜県のブランド米、はつしもに注目し、その特徴や味わいについて解説しました。また、メジャーなブランド米のコシヒカリとも特徴を比較してみましたが、比較するとその違いがよくわかるのではないでしょうか。

はつしもは白飯としてだけでなく、様々な料理に合いますので、産地や品種などにこだわってお米を探している方は本記事を参考に、ぜひ、1度召し上がってみてください。