岐阜のブランド米にはどんな種類がある？品種ごとの特徴と魅力を解説

ハツシモ

岐阜県内で最も作付面積が多く、県全体の約4割を占める代表的なブランド米です。初霜が降りる頃まで時間をかけて熟成させることからこの名が付きました。粒が大きくあっさりとした味わいで、しっかりとした歯ごたえがあります。冷めても食感が崩れにくく、お弁当や寿司飯に適しています。県外ではほとんど生産されていないため、希少な品種としても知られています。

コシヒカリ

岐阜県内で2番目に作付面積が多く、飛騨地方を中心に栽培されています。飛騨コシヒカリの名でブランド化されており、粘りが強くツヤのある炊き上がりが特徴です。ふっくらとした食感と甘みのバランスに優れ、和食から洋食まで幅広い料理に合わせやすい品種です。

にこまる・いのちの壱

にこまるは甘みともっちりとした粘りのバランスがよく、毎日の食卓で食べ飽きにくい味わいが持ち味です。いのちの壱はコシヒカリよりもさらに大粒で、炊き上がりの見栄えが華やかなため、贈答やギフトとしても選ばれています。

このほかにもあさひの夢やひとめぼれなどの品種が栽培されており、岐阜県のブランド米は種類が豊富で、好みや用途に合わせて品種を選べる点が魅力です。

土づくりと種まき（春）

お米の作り方は、田んぼの土づくりから始まります。秋から冬にかけて前年の稲わらや堆肥を田んぼにすき込み、微生物の働きで有機物を分解させることで、栄養豊かな土壌をつくります。

春になると種籾を塩水で選別して充実した粒だけを選び、消毒と浸水を経てから育苗箱にまきます。

温度と水分を管理しながら約1か月かけて苗を育て、田植えに適した丈まで成長させます。

田植えから成長期の管理（初夏〜夏）

5月下旬から6月にかけて代掻きを行い、水を張って平らに整えた田んぼに苗を植え付けます。田植え後は水の深さを細かく調整しながら分げつを促し、稲の茎数を増やしていきます。

ある程度茎が増えたところで中干しと呼ばれる一時的な落水を行い、根を強くします。その後、穂が出る時期に合わせて追肥を施し、稲の実りを支えます。成長期を通して雑草の防除や病害虫への対策も並行して行います。

収穫から精米まで（秋）

穂が黄金色に色づいたらコンバインで刈り取り、乾燥機または天日で水分量を適切な状態に調整します。

乾燥を終えたら籾摺りで籾殻を取り除いて玄米にし、さらに精米して白米にする流れです。

収穫のタイミングは品種によって異なり、岐阜県のハツシモは晩生品種のため初霜の頃まで田んぼでじっくり熟成させてから収穫します。こうした作り方の工程一つひとつが、ブランド米の味わいと品質を支えています。

ハツシモの歯ごたえが生まれる理由

ハツシモは晩生品種に分類され、ほかの品種よりも長い期間をかけて田んぼでじっくりと成熟します。

秋が深まり初霜が降りる頃まで収穫を待つことで、粒が十分に大きくなり、でんぷんの蓄積量も増えていきます。

この大粒に蓄えられたでんぷんの構造が、炊いたときにしっかりとした歯ごたえとして表れます。さらにハツシモは粘りが控えめでさっぱりとした口当たりのため、一粒ずつの輪郭が際立ち、噛むほどにほどけながら甘みが広がる食感を楽しめます。硬すぎず柔らかすぎない独特の弾力が、多くの方に好まれる理由です。

歯ごたえを活かしたおすすめの食べ方

ハツシモの歯ごたえは、冷めても崩れにくい性質を持っています。そのためおにぎりやお弁当に詰めても、時間が経ってからも心地よい食感を維持できます。寿司飯としても高い評価を受けており、酢を合わせてもべたつきにくく、粒がしっかり立つ仕上がりになります。

また、カレーや丼ものなど味の濃い料理と合わせても、粒が潰れにくいため食べ応えを感じやすくなります。日常の食事から特別な場面まで、しっかりとした歯ごたえのお米を好む方にはぜひ試していただきたい品種です。

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