【岐阜・米屋】美味しいお米を食べるために精米の基礎を知っておきましょう
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【岐阜】精米の段階別の特徴とは?
お米は品種によって味わいが異なりますが、精米の程度によっても大きく変わります。段階によって、玄米から分搗き米、白米と区別されますので、岐阜の米屋でお米を購入しようとお考えの方はぜひ参考にしてください。
美味しいお米を注文する前に!精米で変わるお米の食味とは?
お米の美味しさは品種や炊き方などで違いが出ますが、精米の段階によっても大きく変わります。米屋でお米を購入する際に、精米の段階を選べることをご存じでしょうか。
こちらでは、精米の段階別の特徴についてご紹介します。
お米の構造と精米
稲穂についている状態のお米は、芽のもとになる胚芽(はいが)と芽を出す際の養分になるでんぷん質の胚乳(はいにゅう)が、糠(ぬか)という薄い皮に包まれ、さらに硬い籾殻に覆われています。
白米部分は胚乳であり、食べやすく、調理しやすくするために糠と胚芽を取り除く作業が精米です。昔は臼に入れて杵で搗いたり、水車などの動力を使って搗いたりしていたため、今でも精米することを「米搗き」(こめつき)と呼びます。
精米の段階別特徴
精米の段階によって、調理方法や味が変わります。
稲を収穫して硬いもみ殻を取り除いた状態を「玄米」と言います。胚芽も糠もそのままのため、ビタミンやミネラル、食物繊維などを豊富に含んでいるのが特徴です。特に食物繊維が多く、白米の6倍とも言われています。
浸水に時間がかかり、炊飯は玄米モードのある炊飯器か圧力鍋を使うとうまく炊けます。赤ちゃんや高齢者などの胃腸の弱い人は玄米の消化吸収がうまくできない場合がありますので、注意が必要です
糠の表面に少し傷をつけて浸水しやすくし炊きやすくしたお米です。浸水時間は半日以上必要で、多めの水加減にして玄米モードで炊飯します。
玄米の表皮を3割程度削ることで糠層が薄く残り、胚芽の栄養も保持できているお米です。多めの水加減にして3時間程度浸水させて、玄米モードでもっちりと炊きあげると、玄米の食感を楽しめます。
玄米の表皮を半分取り除き、胚芽も糠も5割程度残っているお米です。2時間程度浸水させて、炊飯器の白米モードで手軽に炊けます。玄米ご飯の香りとご飯の甘みが楽しめ、玄米より消化吸収しやすいのが特徴です。
玄米の糠と胚芽の部分を7割程度除去したお米で、精米のような白さと柔らかさがあります。食感は白米に似ていますので、玄米を食べたことがない人にも食べやすく、分搗き米初心者の方にもおすすめのお米です。1時間程度浸水させて、炊飯器の白米モードで炊き上げます。
胚芽や糠層をすべて取り除いたお米で、雑味がなくでんぷん質の甘みやもっちりした味わいを楽しめます。分搗き米に比べると栄養価は低いものの、消化吸収に負担がかからないため、胃腸が弱い人でも安心です。
岐阜の米屋・株式会社 森ライスでは、収穫した玄米を最適な環境で保存して販売しています。岐阜県美濃地方を中心に栽培されたお米「ハツシモ」は、粘りが少なくあっさりとした口当たりが特徴です。このほかにも様々な品種のお米を販売していますので、お気軽にお問い合わせください。
岐阜の米屋で自分に合った精米段階の美味しいお米を探そう!
米屋でお米を購入する際には、精米の段階を選んで購入することも可能です。
玄米はミネラルや食物繊維が豊富ですが、浸水に時間がかかり、炊飯も玄米モードのある炊飯器か圧力鍋で炊く必要があります。一分搗き米や三分搗き米も玄米の食感が強いですが、五分搗き米になると玄米と精白米の特徴が楽しめます。初めて分搗き米にチャレンジする方は、七分搗き米がおすすめです。
岐阜の米屋・株式会社 森ライスは、「ぎふクリーン農業」の認定をいただいた栽培方法で、安心・安全の農作物の栽培を行っています。岐阜でしか栽培されていない「ハツシモ」はあっさりとした味わいで、表面がしっかりしていますので歯ごたえがあり、中はふわふわの食感が楽しめるお米です。プロの料理人からも高く評価されています。
ほかにも、甘みが強くモチっとした食感の「みつひかり」や、あっさりしているのに甘みがある大粒の「にこまる」など、美味しいお米を取り揃えています。通販でお好みの精米段階の美味しいお米をお探しでしたら、株式会社 森ライスへご相談ください。
岐阜の米屋からハツシモを購入するなら株式会社 森ライス
会社名 | 農業生産法人 株式会社 森ライス |
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代表 | 森 淳一 |
住所 | 〒501-3114 岐阜県岐阜市芥見大船1丁目26−2 |
電話番号 | 058-243-5377 |
FAX番号 | 058-201-5377 |
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