寿司米の品種はあっさりしたお米が人気！お寿司の起源と種類

寿司米の品種で人気なのは、あっさりした味のお米です。寿司米をお探しなら、ぜひ株式会社　森ライスが販売するハツシモをお試しください。

お米は日本の食文化に欠かせない主食で、お寿司など様々な料理に用いられています。

ここでは、お寿司の起源や種類などをご紹介するので、お寿司やお米に関する知識を増やしたいという方は、ぜひチェックしてみてください。

お寿司の起源は東南アジアの山岳地帯に住んでいた民族による「熟鮓（なれずし）」だといわれています。

その頃、手に入りにくい魚を保存するために作られていました。

川で釣った貴重な魚を、炊いた米や穀類と一緒に漬け込み、発酵させたものです。

日本でなれずしが食べられはじめたのは、奈良時代だといわれています。現代の押し寿司や箱寿司にも似ている、滋賀県の「鮒寿司」に名残があるなど諸説あります。

鎌倉時代になると、残った魚をなれずしに使うようになったといわれています。当時のご飯はそのまま食べるものではなく、発酵のために利用されていました。

やがて、室町時代になると寿司のスタイルが変わりました。

発酵に時間をかけないようになり、ご飯は発酵させずに食べるようになったのです。そうなると、魚は生物なので、「なまなれ」と呼ばれました。

美味しい食べ時も考えられるようになり、いつ食べるか決めてから、作るようになったのです。この時代に、現代のお寿司に近くなりました。

この「なまなれ」は江戸時代にも作られていたようで、幕末にも食べられていたという記録が残っています。

江戸時代には、花見でお寿司が食べられていました。三代歌川豊国による「見立源氏はなの宴」では、男女が花見でお寿司を楽しむ姿が描かれています。

お寿司は現代の握りに近いもので、具材はエビや玉子焼きなどです。衛生面を考えてからか、一回火を通したものを具材にしていました。

しかし、明治時代になると、刺身がネタに使われるようになったのです。

氷で冷やして保存できるようになったからだと考えられています。

そして、大正時代に入ると、寿司屋さんで電気冷蔵庫が使われるようになりました。小さいサイズでネタの種類が増えたのも、この頃からといわれています。

また、関東大震災がきっかけで、全国に散らばった寿司職人により、刺身と酢飯という定番の握り寿司が全国に広まっていったのです。

お寿司は、酢飯に刺身や肉、野菜、卵などのネタを乗せる、混ぜる、巻くといったスタイルで出される和食です。

その種類は多種多様なので、一般的な種類を以下に挙げてみましょう。

• 握り寿司
• 巻き寿司
• ちらし寿司
• いなり寿司
• 押し寿司
• 軍艦巻き

ここでは、現代でも比較的食べることが多い握り寿司、巻き寿司、ちらし寿司についてご紹介します。

人気の高い定番のお寿司が握り寿司です。

江戸前寿司といわれる理由は、江戸時代に遡ります。江戸前の魚を美味しく新鮮に食べるために考えられた食べ方です。今や、日本のみでなく海外でも人気が高くなっています。

酢飯に様々な具をのせ、のりで巻いた巻き寿司も人気です。家庭でも手軽に作ることができ、スーパーやコンビニのお惣菜売り場でもよく目にするかもしれません。

具材は魚介のみでなく、野菜を巻いたサラダ巻き、納豆を巻いた納豆巻きなどもあります。

ちらし寿司は、お祝いの席で作ることが多い華やかな混ぜ寿司です。海鮮のみでなく、しいたけなどの野菜や卵など、彩り豊かに酢飯に乗せます。

酢飯に具を混ぜ込む五目ちらしもよく家庭で作られるメニューです。

高級な握り寿司などを職人が握る場合は、お米にもこだわり、寿司に合う品種の寿司米を使います。職人の好みによっても寿司米の品種は異なってくるでしょう。

寿司米をお探しの方は、ぜひ株式会社　森ライスが栽培・販売するハツシモをお試しください。

粘りの少ないあっさりした風味が特徴で、寿司米にも用いられている品種です。岐阜県の奨励品種としても有名です。

通販でお買い求めいただけますので、ぜひチェックしてみてください。

お寿司は、東南アジアの山岳地方の「なれずし」が起源とされています。魚を保存するための食べ物でした。やがて、奈良時代になれずしが日本に伝わり、だんだん今のお寿司に変化してきたという歴史があります。

寿司米の品種は作り手によっても種類がわかれますが、あっさりした品種を利用することで、ネタの美味しさが活かせます。

株式会社　森ライスでは、寿司米にもおすすめできる、粘り気が少ないあっさりしたお米の品種「ハツシモ」を取り扱っています。様々なメニューにおすすめのお米ですが、寿司米としてもぴったりです。通販でご購入いただけますので、ぜひチェックしてみてください。

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